公的比豆腐嫩，母的比蟹黄香！可惜99%人还不认识！

最近的潮汕人不语，只是一味吃这玩意儿� �

我打赌，90% 外地朋友不认识

薄壳

说出来你可能不信，这玩意比小拇指的指甲盖还小，居然也是海鲜的一种！

学名寻氏肌蛤，壳薄如蝉翼，因此而得名，形似瓜子，我们也叫它"海瓜子"。

不认识也不奇怪，薄壳主要分布在福建、广东一带海域，数潮汕人、闽南人吃得最多。

薄壳一年四季都有，但旁的季节长得不够饱满，都是采去喂虾、喂鸭。

只有夏季，尤其是七八月采收上来的薄壳，最为肥美、细嫩、鲜甜。

潮汕人心照不宣，拿薄壳去炒金不换。

厚油爆香佐料，薄壳往里一倒，不消片刻就开了口。

趁机点上鱼露，撒一把金不换，已经香得口水直流。

接下来是挑战舌头极限的时候，薄壳丢嘴里，舌头一卷带出肉来。

再呸出壳，肉连着汁水一起吞下肚，鲜死个人。

薄壳壳薄，会喇舌头，但就算刮得舌头生疼，也舍不下这口鲜美，反而越吃越上头。

要想不喇舌头，也有办法，直接买现成的薄壳米，也就是纯享版薄壳肉。

薄壳壳肉分离的过程，我们叫打薄壳米。

大灶煮一锅盐水，水沸了就把薄壳倒进去，接着要用特制的筅不停搅拌。

搅拌过程中，壳下沉，而肉脱壳上浮，这时还得抓紧捞起薄壳米，以防煮老了。

打薄壳米是个技术活，力气大了肉会烂，力气小了肉分不出来。

打上老半天，5 斤薄壳才出 1 斤薄壳米。

不怪乎薄壳一斤 10 来块，一斤薄壳米却要 5、60，甚至往上走。

薄壳米秋瓜烙

薄壳米没了外壳，直接舀一大勺入口，过瘾！

延伸吃法更是五花八门，葱炒、韭菜炒、咸蛋黄焗，还可以煎蛋、烙饼、做羹汤、做丸子、煮芋头煲 / 竹笋煲 ...

要说最经典的吃法，当属——

薄壳米炒饭

薄壳米叫米，却不是米。

和真正的米粒同炒，炒得粒粒分明，一个干香，一个鲜甜，牙齿已经要忙坏了。

我还往里加了点紫菜，提供一份酥脆，鲜香味还要更上一层。

炒法上没啥难度，10 来分钟就能起锅，超绝快手饭。

唯一要解决的，是薄壳米怎么买？

我是找相熟的海鲜档买的，老板是潮汕人。

听他说，他之前也进过薄壳米来市场卖，可惜买的人少，卖不出去也就不卖了。

这次也是我问了，他才特意拿的货。

其实也不是非得去菜市场一个个问，万能某宝也买得到！

不方便买的话，换成花甲肉也不是不行

  - 薄壳米紫菜炒饭   -

[ 食材 ]

薄壳米 150g 头水紫菜 15g 米饭 2 碗 鸡蛋 2 颗 五花肉丁 80g 干贝 10g 胡萝卜丁 30g 韭菜花碎 / 葱花 30g 生抽 2 小勺 鱼露 1 小勺 盐 2g

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 紫菜放入干锅中小火烘至变绿，捏碎备用

2. 薄壳米清洗几遍，去除碎壳、泥沙，捞出沥干水分，干贝提前泡软，撕碎

3. 米饭中加入两颗鸡蛋、2g 盐，搅散备用

4. 起锅热油，煸香五花肉，下入胡萝卜丁、干贝翻炒一会儿，再加薄壳米、韭菜花稍微炒香，盛出

5. 锅中补油，下入米饭炒至粒粒分明，加薄壳米料、1 小勺鱼露、2 小勺生抽翻炒均匀

6. 撒上紫菜快速翻炒几下即可

又是薄壳，又是干贝，又是紫菜，再有花肉烘托，这一锅鲜味要爆表了。

米粒被蛋液紧紧包裹，炒得粒粒分明，吃起来干爽有蛋香。

食材各有口感，脆的酥的爽口的，薄壳米显得尤为特别，柔嫩而略带弹性。

加得多，炒得匀，每一口都能尝到它以及它释放的鲜香。

虽说薄壳米还没走出粤闽地区，但很多地方的菜市场、生鲜 app 都有薄壳卖，还会贴心地附带一簇九层塔。

对了，薄壳也有雌雄之分哦，雌性薄壳呈橙黄色，雄性薄壳呈乳白色。

但一般不会特意分开，都是掺一起卖的。

如果看到了，不妨买回来试试，感受一下潮汕人夏天的快乐 ~

呐，方子附上� �